Pul Biber Pul biber, genellikle çeşitli biberlerin kurutularak ve öğütülerek elde edildiği bir baharattır. Yemeklere tat ve aroma katmak amacıyla sıklıkla kullanılır. Acı pul biber elde etmek için genellikle cin biberi adı verilen küçük ve acı biberler kullanılırken, tatlı pul biber için kaypa biberi adı verilen etli kırmızı biberler tercih edilir. Acı ve tatlı pul biberlerin kurutma süreçleri farklıdır; bu nedenle ayrı ayrı kurutulmaları gerekmektedir. Ayrıca, kaypa biberlerinin çekirdekleri diğer biberlere göre daha iri olduğu için kurutulmadan önce çekirdeklerinin çıkarılması gerekmektedir. Acı biberlerle çalışırken eldiven kullanmak ellerin yanmasını önleyecektir. Pul Biber Yapımı Pul biber yapmak için kullanılacak biberler, açık havada güneşte veya fırında kurutulabilir. Güneşte kurutmak için önce biberler yıkanır ve suyunu süzdükten sonra sap kısmından tutarak, aralarında boşluklar kalacak şekilde ince bir ipe dizilir. Ancak, ipe dizili biberleri gece dışarıda bırakmak doğru değildir; çiğ ve rutubetten etkilenebilirler, bu nedenle akşamları içeri almak gerekmektedir. Etli kaypa biberlerini kurutmak için ise iyice yıkandıktan sonra suyunun süzülüp ezmeden kurulanması gerekmektedir. Daha sonra kaypa biberlerinin sap kısımları ve çekirdekleri ayıklanır, küçük küçük doğrandıktan sonra kabukları altta kalacak şekilde temiz bir beze veya tepsiye serilerek kurutulmalıdır. Pul biber yaparken önemli bir nokta da kurutulmuş biberlerin son olarak kısa bir süre fırınlanmasıdır. Bu işlem, biberlerin nemini tamamen alarak küflenmesini önler. Kurutulmuş biberler hava almayacak şekilde saklanmalıdır. Fırında Kurutma Yöntemi Pul biberinin en sağlıklı kurutma yöntemi fırında kurutmadır. Pul biberi fırında kurutmak için 60-70 derecede ısıtılmış turbo fırının orta rafında tel ızgara üzerine veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir ve yaklaşık olarak 5-6 saat fırınlanır. Sağlık Faydaları Pul biber, lezzetinin yanı sıra sağlık açısından da oldukça faydalıdır. İçerdiği B6 vitamini, E vitamini, C vitamini, riboflavin ve manganez ile birçok sağlık yararı bulunmaktadır:
Uyarılar ve Tavsiyeler Pul biberin bilinen ciddi bir zararı bulunmamaktadır. Ancak, mide rahatsızlıkları veya alerjik durumlar söz konusu olduğunda zarar verebileceği için doktora danışmakta fayda vardır. Ayrıca, uzmanlar günde 15 gramdan fazla pul biber tüketiminin zararlı olabileceğini belirtmektedir. |
.jpg "Fırında Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Etli Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıymalı Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
Remzi
26 Temmuz 2024 CumaPul biber yaparken biberlerin gece dışarıda bırakılmaması gerektiğini öğrendim. Ama biberleri içeri aldıktan sonra nasıl muhafaza etmeliyim? Özellikle rutubetten korunmaları için ne gibi önlemler almalıyım?
Cevap yazAdmin
26 Temmuz 2024 CumaMerhaba Remzi,
Pul biber yaparken biberleri dışarıda bırakmamak önemli bir detay. Biberleri içeri aldıktan sonra rutubetten korumak için şu önlemleri alabilirsin:
1. Kurulama: Biberleri içeri aldığında iyice kuruladığından emin ol. Nemli kalan biberler rutubet alabilir ve bu da biberlerin bozulmasına neden olabilir.
2. Hava Geçirmez Kaplar: Biberleri hava geçirmez kaplarda saklamak, rutubetten korunmaları için iyi bir yöntemdir. Bu kaplar, biberlerin taze kalmasını ve uzun süre dayanmasını sağlar.
3. Kuru ve Serin Bir Yer: Biberleri sakladığın yerin kuru ve serin olmasına dikkat et. Nemli ortamlardan uzak tutmak, biberlerin kalitesini korumak açısından önemlidir.
4. Silika Jel Paketleri: Biberlerin bulunduğu kaba birkaç tane silika jel paketi koyabilirsin. Bu paketler, ortamdaki nemi emerek biberlerin kurumasını sağlar.
Bu önerilerle biberlerini daha uzun süre taze ve lezzetli tutabilirsin. Kolay gelsin!