Acı Biberli Domates Sosu, Ege yöresinde yapılan pratik ve lezzetli bir sostur. Acı biber ve rendelenmiş domates ile hazırlanıp kavanozlara koyduğumuz bu sos, kışın pilav yanında veya bayanların kadın toplantılarında bir tabak kısır yanında süper gider. Bu harika sos, kış aylarında yenmesi için yapılıyor ve uzun süre dayanıklı oluyor. Acı biberli, domatesli sosumuz et yemeklerinin yanında, kahvaltıda veya meze olarak tüketilebilir. Bu aylarda domates çok lezzetli ve uygun fiyatlıdır; tam acı biberli, domatesli sos yapma zamanıdır. Eğer acıyı seviyorsanız, bu sos tam size göredir. Sabahları bu acı biberli sos kahvaltı sofranızın vazgeçilmezi olacaktır. Dilerseniz servis yapacağınız zaman içine biraz çekilmiş ceviz ve baharat ilave edebilirsiniz. Bu yapacağımız sos, pişirilmeden sadece konserve olarak yapılır.

İlk başta ellerinize eldiven takmalısınız; acı biberlerden elinizin yanmaması için. Yeşil biberleri bir büyük kabın içinde bol su ile temizce yıkayın, saplarını kesin ve istediğiniz boyutta biberleri doğrayın. Domatesleri iyice yıkayın, kabuklarını soyun ve bir büyük bir kabın içerisine rendeleyin. Domateslerin üzerine doğradığınız acı biberleri ilave edin ve büyük bir servis kaşığı ile karıştırın. Bir büyük cam kavanoza acı biberli domates karışımını doldurun, çok dolu olmasın. Şişeye koyduğunuz sosun içine doğradığınız sarımsakları ilave edin, ardından kaya tuzunu ve sirkeyi ekleyip karıştırın. Şişenin ağzını bir temiz tülbentle kapatın ve bir köşeye koyun, bir gün bu şekilde bekletin. Ertesi gün şişenizi alın ve sosun tadına bakın; tuzu ve sirkesi yeterli değilse ilave edebilirsiniz. Acı biberli domatesli sosu 1 kiloluk şişelere doldurun ve şişelerin yıkanıp temizlenen yeni kapaklarını sıkıca kapatın. İsterseniz sosu yarım litrelik şişelere doldurabilirsiniz. Derin şişelerin sığacağı bir tencereye şişelerin ağzı aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve şişelerin yarısına gelecek kadar su doldurun. Tencereyi ocağa alın ve harlı ateşte suyu kaynatın, su kaynadıktan sonra 5 dakika daha kaynamasını bekleyin. Kaynama işlemi bittiğinde, şişeleri suyun içinde alarak kapakları aşağı gelecek şekilde bir köşeye koyun. Bu şekilde bir gece beklesin; sabah şişelerin ağzında su akmamışsa acı biberli domates sosunuz olmuştur. Fakat şişelerin ağzında su akmışsa, bu demektir ki şişelerin ağzı iyi kapanmamış ve içindeki hava alınmamış. Kaynattığınız şişelerde sorun yoksa, şişeleri düz çevirip güneş almayan bir yerde saklayın. Acı biberli domatesli sosunuz hazırdır, yemek için kapağını açtıktan sonra dolapta bir ay dayanır.

Bu sosun yapımında mutlaka olgun ve lezzetli domatesler kullanmalısınız. Ayrıca, acıyı sevme derecenize göre biber miktarını ayarlayabilirsiniz. Daha hafif bir sos için acı biber miktarını azaltabilir veya tatlı biber ekleyebilirsiniz. Sosun içine ekleyeceğiniz zeytinyağı, sosun daha yumuşak ve parlak olmasını sağlayacaktır. Eğer sosu daha uzun süre saklamak istiyorsanız, şişeleri kaynattıktan sonra vakumlayarak saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.