Kırmızı biber dolması, sonbahar ayları başta olmak üzere her mevsim yapılabilecek bir dolma türüdür. Diğer sebze dolmalarından farklı olarak fırına da atılabilir. Hem etli hem de zeytinyağlı olarak yapılan bu dolma, tek başına hazırlanabileceği gibi diğer dolmalara renk ilavesi olarak da aynı tencerede beraber pişirilebilir. Zevke göre nar ekşisi ekseriyette etli olanlara konulsa da, zeytinyağlı kırmızı biber dolmasına da yakışır.

Kırmızı biberlerin başları kesilip çekirdekleri temizlenir. Güzelce yıkanır ve süzülür. Derin bir kabın içerisine 1 adet kuru soğan ve domates küp küp doğranıp konur. Pirinçler yıkanıp kaba eklenir. Kuş üzümü, kuru nane, tuz, tarçın, karabiber, 2 kaşık salça ve zeytinyağı da kabın içerisine konur, iyice karıştırılır. Hazırlanan harç ile biberlerin içleri bir kaşık yardımıyla doldurulur. 1 adet domates, biberlerin ağızlarının ebadında dilimlenip dolmalara kapak yapılır.

Bir tencerede 1 kaşık salça, biraz zeytinyağı ile kızartılıp üzerine 2 su bardağı su eklenir. Dolmalar bu tencerenin içerisine dizilip ocağa konur. Dolmanın suyu kaynayana kadar yüksek ateşte pişirilir. Daha sonra ateş kısılıp dolmalar pişmeye bırakılır. Suyu az gelirse sıcak su takviyesi yapılabilir. Dolmalar piştikten sonra tencere, uygun bir fırın tepsisine ters çevrilerek dolmalar suyuyla beraber tepsiye konur. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 15 dakika daha pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra sıcak olarak servis edilir.

Kırmızı biberlerin başları bir bıçak yardımıyla kesilir, çekirdekleri temizlenir. Yıkanıp süzülür. Kuru soğan ve maydanozlar küçük küçük doğranır. Derin bir kabın içerisine kıyma, yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, maydanoz, salça ve tüm baharatlar konup harmanlanır. Tercih edilirse biraz da sumak atılabilir. Biberlerin içleri üzerlerinde biraz boşluk kalacak şekilde doldurulur. Bir tencerenin içine dizilir. Üzerlerine yeterli miktarda sıvı yağ gezdirilir. Biberlerin üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su dökülüp pişirilmeye bırakılır. 40-45 dakika sonra altı söndürülüp demlendirilir. Sıcak olarak servis edilir.

Kırmızı biber dolması, özellikle Akdeniz ve Ege mutfağında sıkça tercih edilen bir yemektir. İçerisindeki malzemeler ve pişirme yöntemleri bölgesel farklılıklar gösterebilir. Bazı tariflerde dolmanın iç harcına ceviz veya çam fıstığı da eklenir, bu da dolmaya farklı bir aroma katar. Ayrıca, dolmalar pişerken üzerine limon dilimleri eklemek de yaygın bir yöntemdir ve yemeğin lezzetini artırır.

Kırmızı biber dolması, vitamin ve mineral açısından zengin bir yemektir. Kırmızı biber, A ve C vitaminleri bakımından oldukça zengindir ve antioksidan özelliklere sahiptir. Etli dolmada kullanılan kıyma, protein ihtiyacını karşılarken, zeytinyağlı dolma ise sağlıklı yağlar içerir. Üzüm ve kuru nane gibi malzemeler yemeğin besin değerini daha da artırır.