Bulgur, buğday bitkisinin belli işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen lezzetli ve besleyici bir tahıl ürünüdür. Özellikle Anadolu mutfağında çeşitli yemeklerin yapımında kullanılır. Bulgur pilavı, bu yemekler arasında en sık tercih edilenidir ve Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Besleyici ve doyurucu bir yapıya sahip olan bulgur, sağlıklı ve lezzetli bir alternatiftir. Farklı yörelerde farklı tariflerle yapılan bulgur pilavı, etli, sade, sebzeli, patlıcanlı, yeşil mercimekli, salçalı ve nohutlu gibi birçok çeşitte hazırlanabilir. Bu tarifte, biberli bulgur pilavı ele alınacaktır. Kolaylıkla hazırlanan bu yemek, pratik ve sağlıklı olmasının yanı sıra kilo kontrolü için diyet yapanlar tarafından da tercih edilmektedir.

Bulgur, içerisindeki yüksek lif oranı sayesinde sindirim sisteminin daha düzenli çalışmasını sağlar ve metabolizmayı hızlandırır. Diğer pilav çeşitlerine göre daha fazla tok tutma özelliği bulunan bulgur, karbonhidrat yerine daha fazla protein içerir. Bu nedenle uzmanlar, haftada en az bir kez bulgur tüketilmesini önermektedir. Et ve tavuk yemekleri ile uyumlu bir lezzet sunan bulgur pilavı, tercihe göre et veya tavuk suyu ile de hazırlanabilir.

Biberli bulgur pilavı için öncelikle tüm malzemeler hazırlanmalıdır. Kuru soğanların kabukları soyularak ince ince doğranır. Yeşil ve kırmızı biberlerin baş kısımları kesilerek içindeki tohumlar ayıklanır. Ardından, biberler yarım ay şeklinde ince ince doğranır. Domateslerin kabukları soyulduktan sonra küçük küpler halinde doğranır.

Biberli bulgur pilavı yapımında teflon bir tencere tercih edilebilir. Tencereye sıvı yağ dökülerek ocakta ısıtılır. Yağ kızdıktan sonra içerisine soğanlar eklenir ve pembeleşene kadar kavrulur. Ardından, biberler ilave edilerek biraz daha kavrulur. Biberler yumuşadıktan sonra domatesler eklenir ve tüm sebzeler 1-2 dakika kadar kavrulur. Daha sonra tencereye biber ve domates salçası ilave edilir. Salçaların kokusu çıkana kadar kavrulmaya devam edilir.

Tuz ve baharatlar da eklendikten sonra tencereye su ilavesi yapılır. Diğer yandan, bulgurlar kevgir yardımıyla soğuk su ile iyice yıkanır. Tenceredeki su kaynamaya başladığında içerisine bulgurlar eklenir. Bulgur 1-2 kez kaşıkla karıştırılarak tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. Bulgurlar suyunu çekmeye başladığında üzeri göz göz olacaktır. Bu esnada ocağın altı kapatılır. Bulgur pilavı demlendikçe şişecektir. Pirinç pilavında olduğu gibi suyunu tamamen çekmesine gerek yoktur. Üzerine kağıt havlu serilerek yaklaşık 10-15 dakika demlenmeye bırakılır. Daha sonra kaşık yardımıyla karıştırılarak servis tabaklarına pay edilir. Tercihe göre, sunum yaparken şekilli bir kalıp veya yuvarlak bir kase kullanılabilir.

Afiyet olsun.