Antakya usulü biber dolması nasıl yapılır?

Antakya, zengin kültürel mirası ve eşsiz mutfağı ile bilinen bir şehirdir. Bu mutfağın vazgeçilmez lezzetlerinden biri de biber dolmasıdır. Antakya usulü biber dolması, özellikle iç harcı ve pişirme yöntemi ile diğer dolma çeşitlerinden ayrılmaktadır.

Antakya usulü biber dolması için gerekli malzemeler aşağıdaki gibidir:

• 8-10 adet dolmalık biber
• 1 su bardağı pirinç
• 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana karışık)
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Biber dolmasının hazırlanma aşaması dikkatle yapılmalıdır. Aşağıda adım adım tarife yer verilmiştir:

İlk olarak, pirinçler bir kapta su ile yıkanmalı ve süzülmelidir. Ardından, bir tencerede zeytinyağı ile ince doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulmalıdır.

• Kıyma eklenerek kavurmaya devam edilir.
• Pirinçler eklenir ve birkaç dakika daha kavrulur.
• Domates ve biber salçaları eklenerek karıştırılır.
• Tuz, karabiber, pul biber, nane ve kimyon eklenerek harmanlanır.
• Son olarak, iç harcın üzerine 1 su bardağı su eklenir ve kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.

Dolmalık biberler, üst kısımları kesilerek ve çekirdekleri çıkarılarak hazırlanmalıdır. Biberlerin içi, hazırlanan harç ile doldurulmalıdır.

• Biberlerin üst kısmı kapatılabilir veya tamamen doldurulabilir.
• Doldurulan biberler, tencereye yerleştirilirken, biberlerin düşmemesi için sıkı bir şekilde dizilmelidir.

Biber dolmalarının pişirilmesi için aşağıdaki adımlar izlenmelidir:

• Tencerenin üzerine 2 su bardağı su eklenir.
• Limon suyu sıkılır ve dolmaların üzerine dökülür.
• Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilir.

Antakya usulü biber dolması, genellikle yoğurt ile servis edilmektedir. Ayrıca, yanında pilav veya salata ile zenginleştirilmiş bir ana yemek olarak sunulabilir.

Antakya usulü biber dolması, sadece lezzeti ile değil, aynı zamanda hazırlanışındaki özenle de dikkat çekmektedir. Bu tarif, hem yerel halkın hem de Türk mutfağını seven herkesin damak zevkine hitap etmektedir. Her bir lokmada Antakya'nın kültürel zenginliğini hissetmek mümkündür.

Antakya usulü biber dolması, içerisinde kullanılan baharatlarla çeşitli aromalar kazanır. Bu baharatlar, dolmanın lezzetini artırmanın yanı sıra sağlık açısından da faydalıdır. Ayrıca, dolmaların pişirilmesi sırasında kullanılan limon suyu, yemeğe ferahlatıcı bir tat katmaktadır.

Bu tarif, hem geleneksel hem de modern mutfaklarda yerini almayı başarmış bir lezzettir. Antakya'nın tarihi ve kültürel dokusunu yansıtan bu biber dolması, ev yapımı ve misafir sofraları için ideal bir seçenektir.